传承凋零于时光:手作食材,一个吃货的遗憾

  幼年常见的油坊、酒坊、豆腐坊,一个个成了旧时光里的剪影。舌尖曾弥漫的淳朴味道,也尽数停留在回忆里。中华美食正面临着一种遗失,冰冷的机械取代了老师傅灵巧的手,返璞归真的手作食材,渐次凋零在工业浪潮中。但,总有一些人,试图以一己之力挽留。

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  程建新,便是这样一个人。这个35岁的男人,曾经营着杭州最具情调的西式咖啡厅,而今却忙着踏遍钱塘古村,寻回旧年作坊。他想借着互联网的东风,帮那些传统手作食材焕发昔日生机。他说,他前世许是一个匠人,否则怎会见着这些老作坊便心潮澎湃。

  “粮赞”——是他的品牌,销售江南自然种植、养殖,秉承古法手作工艺的食材,安静地在淘宝、在食品电商格格家,推广着自然、手作、健康的饮食态度和生活状态。

  一年筹备,月行万里,车辙碾尽钱塘古村

  在“粮赞”,有古法酿制的陈年米酒、米醋,也有木榨的菜籽油、山茶油,还有天然梯田米和高山红豆……这些产品,无一例外,由创始人程建新自钱塘流域的古村落中引进。

  “寻找这些食材,说来是简单又笨的办法。只有水系的上游才不会被污染,只有偏僻的山区才能保留纯粹的老工艺食材,这两点刚好在钱塘水系上游山区都能达到。所以我沿着水系的源头,自己开车出去,一个个去跑。”往日记忆徐徐展开,他笑着说,“前期筹备的时候,一个月要开车6000多公里,就在山里转悠。我喜欢这些东西,一个人乐在其中。”

  前期筹备有多久?他伸出一个指头,一年多一点的时间。

  车辙深深浅浅,碾过上百个钱塘古村,他曾一个月六顾黄山,他也曾拥蝉鸣月色而眠,他从时光里捡回的手作食材还残留着手艺人掌心的温度。

  

  (正在忙绿的程建新)

  问及为何想到做这样一个品牌?程建新苦笑着说:“一是我和搭档每人都有两个小朋友。关注食材健康的时候,发现当下孩子其实没有什么东西可以吃。市场上的肉不能吃、零食不能吃、饮料不能喝,所有东西我们都要对他做限制,其实他们非常可怜。”

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  “二是我小时候在千岛湖的山区长大,那里当时有各种各样的食材作坊,现在再回去,这些老作坊一个个都消失了。到了这个年龄,刚好经历了食材本真到商业过渡的年代,本身就在寻求一种回归,所以就想着把它找回来或保存下来。”他说,他只是想做一些纯粹的东西,想把这些工艺传承下来,想让身边的朋友能吃到这样的食材。至今,初衷不改。

  一旦断代再不复见,他想挽留最后的手作传承

  休宁至钱塘,一路青山碧水,旅途中他遇见太多难忘的人与事,还有心心念念的老作坊。

  在祁门深山,他曾遇见一家酒坊,前店后厂,世代酿米酒。初代主人是从前徽商鼎盛之时,为大户人家酿酒的酒丁,后来败落后回乡做了这个酒坊,传承至今已有三代,仍在坚守。

  他也曾目睹许多工艺最后的绽放。比如灌蕊力士糖,须用时10小时,烧干柴百余斤制得三十斤糖,因工艺繁杂、成本高产量低,被商业麦芽糖淘汰,技艺濒临失传。他辗转多方,求八旬祖传糖人出山,做了最后一批灌蕊力士糖。一小组视频,大概是那段传承仅存的留念。

  

  (耐心做着手工面的老奶奶)

  亲眼目睹手作食材作坊及工艺的消逝,程建新不可避免有些消沉。“其实这些都是非常非常棒的工艺,中国传统手工艺制作的食材远远领先于国外很多调配食材。但很多工艺极为复杂考究,一旦断代就没办法传承下去,必须要有真正的多年学习经验。”

  然而,如今坚持传统工艺的作坊,经营者年纪多半比较大了,基本都年近古稀,在传承的关键节点上,找不到后代接替。这些现代看来繁琐落后的工艺,对后来者来说望不到前途。

  时间、社会……“粮赞”都无法干涉。程建新只能遵循自己的内心,力所能及地寻找一些值凤凰彩票欢迎你(5557713.com)得传承的食材制作工艺,通过二次开发,让它与城市群体、城市市场有个很好的对接,使得这些作坊维系下去,有信心传承下去。这,是他努力的方向。

  “粮赞的产品线需要做得更稳定,只有这样才能保障集体作坊正常生产,支持它们很好地传承下去;并且也只有通过生产的量,才能让他们做更多完善工作。”程建新说。

  于是,他开起了淘宝店,带着粮赞入驻了美食平台格格家。

  他在寻求一些气场相近的东西,寻找健康与美食的同好者。不论如何,他与格格家都坚信,哪怕前方一路风雨,真正的美食也永远不会被埋没。

  (通讯员:季华安)

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