就像藝術品!用白豆沙做出超擬真的韓式裱花

  你是不是也常在社群軟體上看到如藝術品般的花朵蛋糕?那些看似擬真的花朵其實全是用「擠」出來的,讓人相當驚艷。「韓式裱花」是近幾年相當熱門的蛋糕藝術創作,有別於傳統的鮮奶油擠花、西式的奶油霜擠花,韓國運用豆沙特有的色澤質地,讓花葉呈現更加自然,霧感的質地更深得女孩們的心。

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  認識韓式凤凰彩票网(5557713.com)擠花的豆沙

  豆沙的種類

  韓式擠花喜好使用的是白鳳豆的白豆沙,特色是質地綿密、顏色較白,口感也比較細緻。市售豆沙為了保存都會加糖,用甜度取代保鮮劑。但可選擇添加麥芽糖的低甜度豆沙,彈性較好,也不會太甜。

  或者也可以使用綠豆沙或紅豆沙,但綠豆沙顏色較深,質地比較乾,紅豆沙則是本身顏色深,較難調色。不過,也有人會直接用紅豆沙來擠紅色的花,減少色素的用量。

  PLUS 如何自己做白豆沙

  自己做豆沙較耗時費力,必須先將白鳳豆泡水4-5個小時,然後脫皮,再慢慢熬煮,煮熟後瀝乾水分再過篩凤凰彩票网(5557713.com),然後放到鍋子裡把多餘水分炒乾,並炒到想要的軟硬度後,趁熱加糖混勻,即完成白豆沙。過程中必須不斷翻炒,才不會燒焦。

  擠花用豆沙的調製配方

  由於純豆沙硬度高,無法直接拿來擠花,所以這裡我們選擇加入牛奶、奶油或鮮奶油打勻,增加滑順度,更容易擠花。

  作法

  在韓國裱花會使用100% 純鮮奶製的韓國白奶油,顏色較白,但在台灣不易取得,價格也偏高。其實COSTCO販售的無鹽奶油顏色已經很接近韓國白奶油,不妨代替使用。有些人喜歡用發酵奶油,因為香氣較重,不過顏色稍深,豆沙打出來的顏色偏黃一點。

  牛奶可以改用保久乳,比較不易變質。如果是全素食者,也可使用植物性鮮奶油替代。加牛奶打出來的豆沙,比較有透明感;若是加鮮奶油去打的豆沙會比較霧面質感。

  豆沙的保存方法

  如果是已經加入牛奶或鮮奶油調好的豆沙,因為容易變質,加上台灣氣候溼熱,所以建議盡快食用完畢,放冰箱約可保存2-3天。調好的豆沙不易存放,建議每次只做需要的量,不要做太多。但如果是已拆封完全沒有添加奶製品的純豆沙,約可冷藏一個禮拜(未拆封則依保存期限)。

  下一頁:豆沙該怎麼調色?

  

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