DIY便当怎么做才营养又美味

  导语: 对于白领一族来说,最难搞定的就是午餐。午餐是我们三餐当中很重要的一餐,如果没吃好午餐,下午工作的能量可能就不够了。午餐怎样才能吃得健康呢?其实最好的方法就是自己带便当!但是如果便当烹饪的时候不注意,做出的便当会没营养,又没好的口感。今天小编来教大家如何自制营养美味的便当,另外给大家一些便当食谱。

  经过一个上午的聚精会神,脑袋和肠胃都累得咕噜叫,打开刚蒸好的便当盖,扑鼻而来的浓郁香气让人食欲大振,迫不及待呼噜地将菜肴统统吃下肚子,补充满满的元气。

  比起学生时期,上班族在中午更需要摄取充沛的活力,迎接下午的挑战,午餐的选择成了关键。

  外食族常吃的简餐,饭盒往往热量偏高,一餐常吃下800?1000卡热量,造成身体多余的负荷,加上高油,高钠,肉凤凰彩票欢迎你(5557713.com)多菜少的烹调方式,营养也难均衡,时间一久,肥胖,便秘问题统统上身。

  因此,自己准备便当,不但能注意营养均衡,也能经常变换菜色,依照自己喜好组合多种口味,更能替自己的荷包,省下不少元宝。

  比起必须长时间保温的蒸笼或烤箱,利用微波炉加热饭盒,较能保存饭菜原味,也减少营养流失。在忙碌的工作中,挪出一点时间善待自己,上班族只要善用微波炉,便能拥有热呼呼的可口午餐。 专业主厨认为,只要把握做便当的几个要素,忙碌上班族也能摇身一变,成为便当达人。

  重点一:选对食材

  便当菜经过重新加热时,常有怪味产生,因此食材的挑选特别重要,必须使用较不易熟烂,酸腐的食物。

  其中尤以蔬菜影响最大。蒸煮后不易变色,变味的青菜最佳,如高丽菜,大白菜,青江菜,雪里红,花椰菜,豆芽菜等,当季的各式菇类,笋子及玉米,芋头,南瓜,萝卜等根茎类食物也不错。

  豆类制品除了较扎实的百页豆腐可带便当之外,一般豆腐容易软烂走味,不但口感不佳,碎成泥状的外观更会影响食欲,最好避免使用。

  而海鲜类食材只要放置稍久,就会产生腥味,肉质也变硬,口感不佳,较不适合带便当。

  重点二:用对烹调方法

  专家指出,卤,煎,烤的菜色最适合微波便当。他建议,卤肉时可多加些萝卜,无论白萝卜或红萝卜,便当里就多了一样青菜。而香喷喷的煎,烤类食物口感好又不油腻,配上凉拌菜就更爽口美味。

  相对来说,油炸类食物就不是便当的好选择。专家认为,油炸菜色必备元素是香,酥,脆,但是微波之后,酥脆口感不再,反而容易产生油垢味。

  至于蒸的食物虽然清淡,却难掌控微波后的效果。以蒸鱼为例,鱼肉当中要有饱满汤汁,味道才能鲜美,但水分过多会渗入其他饭菜里,影响整个便当的美味,水分太少鱼肉又易干硬,最好另外装在不同容器中。

  用对烹调方式之外,时间也要缩短。专家醒,便当菜炒到6?7分熟即可,以免隔天微波后过于熟烂走味;但鱼,肉就必须烹调到全熟,以免未熟透易孳生细菌,不过最好一煮熟就关火,否则再加热后肉质会太老。

  重点三:菜色搭配

  掌握简单诀窍,巧妙搭配菜肴,便能做出兼顾美观和可口的便当,让人食欲大振。

  专家指出,一个便当里要有一样味道较重,能开胃下饭的菜,而其他几样就挑清淡些的菜色,以免“五味杂陈”,味道互相沾染,破坏便当的一致性。

  例如主菜使用黑胡椒猪肉片,配菜便可烫芥兰菜或青豆炒磨菇,陈志升主厨则说,其实只要用焖竹笋或肉燥酱瓜等菜色,不一定要用重口味的大鱼大肉,就能让整个便当很美味。

  重点四:细心盛装

  好吃的菜肴准备妥当后,还必须注意几个细节,妥善保存饭盒,隔天才能美味依旧。

  ■饭,菜都要放凉才能装进便当盒里,生食,熟食也不能放在一起,否则容易变质腐坏。

  ■卤汁,汤汁,勾芡,酱料必须和饭菜分开盛装,炒菜,汆烫等菜汁也必须事先沥干才能装盒,加热后才不会湿湿糊糊,坏了整个便当的美味。

  ■善用便当的隔板,保留每道菜的原味,也可利用烘焙用的布丁杯,蛋糕纸自制隔板,无论是隔水性或活动性都很好,不过切忌将锡箔纸放进微波炉加热,以免爆炸危险。

  抓到诀窍了吗?穿上围裙,动手做便当吧!

  古早味牛腩便当(6天份)

  材料:牛腩600克(依个人喜好也可选较有嚼劲的半筋半肉),海带120克,红白萝卜各150克,生香菇120克,120克青江菜,番薯1颗,白饭1碗,蒜仁少许

  调味料:酱油50毫升,冰糖1匙,胡椒粉少许,番茄酱2大匙,开水800cc

  做法:

  1、番薯去皮,刨丝适量加入饭锅蒸熟。其余番薯切块备用。

  2、牛腩洗净切块,红白萝卜洗净去皮切大块备用。

  3、锅放入少许油,以蒜仁爆香后,加入所有调味料,待水滚后再煮10分钟,放入牛腩,海带,红白萝卜,香菇,番薯,以小火焖煮35分钟即可。

  4、青江菜汆烫。

  5、等所有菜放凉后装入便当盒即可。

  贴心提醒:

  1、最好用带点甜味,不会太咸的酱油来卤。

  2、添加番茄酱不但能让这锅卤味有点酸酸甜甜的味道,还能让色泽更明亮,促进食欲。

  松阪猪肉盖饭

  材料:松阪肉70克,杏鲍菇7凤凰彩票欢迎你(5557713.com)0克,柳松菇少许,洋葱70克,红萝卜70克,120克青花菜,南瓜70克,蒜末少许,蛋1颗,白饭1碗

  调味料:淡酱油2大匙,味霖1匙,开水600cc的,橄榄油1匙

  做法:

  1、松阪肉洗净切薄片,锅中以橄榄油和蒜末爆香后,将松阪肉煎熟备用。

  2、杏鲍菇,柳松菇,洋葱,红萝卜,苹果,南瓜统统洗净,去皮后切片,青花菜洗净切小朵。

  3、锅中放入少许橄榄油和蒜末爆香后,放入洋葱片,红萝卜,苹果微爆香,加入所有调味料及南瓜,杏鲍菇,柳松菇,熬煮15分钟,打一颗蛋入锅,煮熟即成盖饭酱料。

  4、待酱料凉后盛装在容器中,隔天微波加热后淋在白饭上即可。

  ?贴心提醒:

  1、熬好的酱汁放进冰箱可存放3天。

  2、苹果可增添酱汁的香气,多用当季盛产的菇类,新鲜又养生。

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