椒盐海蚌

椒盐海蚌的做法详细介绍

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椒盐海蚌的简介及特色

麻香浓郁,咸鲜适口。 凤凰彩票欢迎你(5557713.com)
分类标签:家常菜谱
主要工艺
食材明细
净海蚌肉250克。
珍珠菜叶(或油菜叶)100克。
麻盐(特制花椒盐)25克花椒水5克
鸡蛋2只干淀粉75克
绍酒10克熟猪油适量。

椒盐海蚌的做法详细步骤

1.将鲜海蚌用水洗净,放清水内养至吐净泥沙后捞起,剖开蚌壳,起出净肉。将每只蚌肉用刀片成2片入碗,加入绍酒抓匀,腌入味,沥尽水分,搌干。

2.将鸡蛋液磕入碗内打匀,加入干淀粉、花椒水,用筷子朝一个方向搅匀,最后搅入熟猪油2凤凰彩票网(5557713.com)5克,调匀至滋润发亮成蛋酥糊。

3.锅炙好,下入熟猪油,烧至七成热,下入珍珠菜叶,炸干水分,用漏勺捞起沥净油,入盘围好。将蚌肉片分别挂匀蛋酥糊,下锅炸至浮起,约30秒钟,待表面蛋糊炸酥,蚌肉九成熟,迅速倒入漏勺沥去油,将蛋酥蚌肉去碎渣,迅速码入盘中围好的珍珠菜叶内,与调好的麻盐碟一起上桌。 美食分享,让更多人知道

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